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Gault & Millaux - Le Bruit qui cour, courrez-y

C'est en référence à la cour du château médiéval, près de laquelle ils se sont installés, que Cédric Bayle et Franck Brun ont joliment nommé leur restaurant.
Ensemble, ils sélectionnent des produits frais locaux pour composer leurs plats gourmands.
Ici, tout est cuisiné maison! Le chef aime , par exemple, revisiter les foies gras, préparer de la souris d'agneau confite au miel et au vinaigre balsamique ou un succulent saumon au poivre de Tchuli et s'amuser varier les textures et les goûts que ses convives vont chercher à identifier.
Cheesecake vanille citron et marmelade de quetsche en dessert. 1er prix au championnat de France des Maîtres restaurateurs en 2017.Grande terrasse et tente nomade aux beaux jours. Le + : repas possible dans la cave voutée du château.

2, cour des Comtes de Savoie
38790 SAINT-GEORGES-D'ESPERANCHE
Tél.: 04-74-54-54-52
www.lebruitquicour.fr

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Mag'Ville et Villages - Nous sommes dans la cour des Contes de Savoie

C'est l'histoire de deux grands amis, associés de choc et amoureux de la gastronomie. A la tête de l'Xtreme à Saint Jean de Bournay, Cédric Bayle et Franck Brun ont ouvert Le Bruit qui Cour à Saint Georges d'Espéranche en Janvier 2020.

Cédric Bayle et Franck Brun sont installés depuis deux ans à la pointe du château et la modernité d'un lieu chic et accueillant.
L'été, la grande terrasse qui épouse les mêmes courbes que la tour du château, peut accueillir jusqu'à 200 couverts; Les tables dressées dans le parc, protégées par une tente nomade, jouxtent le potager et les vignes. Nous sommes ici dans la cour des comtes de Savoie, d'où le nom du restaurant, Le Bruit qui Cour, avec jeu de mots et sans faute d'orthographe , raconte Cédric, chef de cuisine depuis l'âge de 18 ans.
Il propose une cuisine bistronomique avec une carte courte, des produits frais et de saison et met à l'honneur les vins de la Vallée du Rhône et notamment de Seyssuel .Nous sommes chauvins sourit le champion de France 2017 du concours maître restaurateur, qui est aussi, maître d'apprentissage confirmé.
A ses côtés, Franck s'occupe de la communication, la partie commerciale et l'administratif.
Le duo n'est pas arrivé par hasard dans le village: C'est la mairie qui souhaitait dynamiser son centre village avec l'ouverture d'un restaurant car il n'y en avait plus. Elle est venue nous chercher, racontent les deux entrepreneurs. Un clin d'œil aux débuts de Franck qui a fait son premier stage au Castel à Saint Georges d'Espéranche.

Une histoire qui dure depuis 20 ans
Pendant la crise, le duo, qui a également une activité de traiteur avec l'Xtrême, s'est réinventé en proposant de la conserverie, avec une gamme de boco, des soupes, tartinables, foie gras, des box cadeaux et des plateaux-repas toujours déclinés en boco éco-responsables. Cédric et Franck, tout juste la quarantaine n'en sont pas à leur coup d'essai. Ils dirigent l'Xtrême depuis 2007. un restaurant gastronomique qu'ils ont ouvert à 24 et 25 ans. Au départ c'était un bar pub, puis un restaurant de 20 places, et sept ans après, on a racheté le local à côté pour faire 50 couverts. Les choses se sont faites petit à petit pour les deux amis qui se sont rencontrés dans une discothèque où ils travaillaient tous les deux, à Pont-Evêque, il y a 20 ans. Ils sont entourés aujourd'hui d'une vingtaine de salariés et continuent d'avancer, des projets plein la tête.

Par MG-R

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